Recetas • Alimentos de origen vegetal. Los tubérculos

NUTRICIÓN

Alimentos de origen vegetal. Los tubérculos

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03 / 06 / 2011

Los tubérculos son engrosamientos de los tallos subterráneos o las raíces de algunas plantas, como por ejemplo la patata, el boniato, las batatas o las chufas.

La patata es el tubérculo más consumido en la alimentación diaria. Es un alimento rico en agua (tienen alrededor de un 77%). Tiene un elevado contenido en hidratos de carbono complejos, en especial de almidón, y se representa una fuente importante de minerales como el potasio.

No es especialmente rica en vitaminas (en el momento de la recolección contiene vitamina C y B6 pero se pierden durante el almacenamiento y cocinado). Tampoco contiene mucha fibra dietética.

En la dieta de los más pequeños se introduce alrededor de los 5 o 6 meses, como ingrediente en la preparación de purés de verduras (hervida).

Su aporte energético en crudo no es muy alto, ronda las 60 kilocalorías por cada 100 gramos de alimento. Si se repara hervida, al vapor, al papillote o al horno es un alimento saludable pero si se abusa de las cocciones ricas en grasa como el frito o el guisado, puede llegar a triplicar dicho valor.

Se recomienda almacenarlas después de su compra el menor tiempo posible en un lugar seco y fresco, protegidas de la luz. Para conservar al máximo sus propiedades nutricionales es aconsejable a la hora de su cocinado no ponerlas a remojo ni cocerlas durante mucho tiempo, no utilizar demasiada agua e intentar siempre que sea posible cocerlas o prepararlas asadas con su piel (utilizar una olla a presión).

Hay que tener cuidado y desechar las patatas demasiado viejas y con partes verdes ya que contienen el alcaloide tóxico llamado solanina. Tampoco es aconsejable consumirlas crudas. La intoxicación por solanina se asocia a alteraciones gastrointestinales como la diarrea, el vómito y dolor abdominal, e incluso alteraciones neurológicas como alucinaciones o dolor de cabeza. La dosis tóxica es de 2-5 miligramos por kilogramo de peso corporal y los síntomas se manifiestan a las 8-12 horas tras la ingesta. Para desnaturalizarla basta con una adecuada cocción.

Valoración nutricional por 100 gramos de patata.

Energía [kcal]

58,9

 

Calcio [mg]

5,1

 

Vit. B1 Tiamina [mg]

0,088

Proteína [g]

1,9

 

Hierro [mg]

0,35

 

Vit. B2 Riboflavina [mg]

0,038

Hidratos carbono [g]

11,8

 

Yodo [µg]

2,1

 

Eq. niacina [mg]

1,4

Fibra [g]

1,7

 

Magnesio [mg]

16,8

 

Vit. B6 Piridoxina [mg]

0,25

Grasa total [g]

0,088

 

Zinc [mg]

0,28

 

Ac. Fólico [µg]

17,6

AGS [g]

0,021

 

Selenio [µg]

1,2

 

Vit. B12 Cianocobalamina [µg]

0

AGM [g]

0,0016

 

Sodio [mg]

2,2

 

Vit. C Ac. ascórbico [mg]

13,6

AGP [g]

0,045

 

Potasio [mg]

334

 

Retinol [µg]

0

AGP/AGS

 

 

Fósforo [mg]

40,0

 

Carotenos [µg]

4,2

(AGP + AGM)/AGS

 

 

 

 

 

Vit. A Eq. Retinol [µg]

0,70

Colesterol [mg]

0

 

 

 

 

Vit. D [µg]

0

Alcohol [g]

0

 

 

 

 

Vit. E Tocoferoles [µg]

0,042

Agua [g]

64,6

 

 

 

 

 

 

 

Nota: estos datos nutricionales son meramente informativos, en casa de padecer alguna enfermedad consultar al médico.

Escrito por: Red Mujer
Redmujer.com
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