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NUTRICIÓN

Alimentos de origen vegetal: Los cereales

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18 / 05 / 2011

Los cereales son las semillas o granos de las plantas gramíneas: trigo, avena, cebada, centeno, arroz, maíz, mijo, sorgo, etc. Todos aquellos que conservan su corteza reciben el nombre de integrales, y son más ricos en minerales, vitaminas y fibras vegetales. Los cereales refinados, sin embargo, no contienen tantos nutrientes.

Son la base de muchos alimentos que consumimos en nuestra alimentación diaria. Tal es el caso del pan blanco o integral, las pastas alimenticias (macarrones, espaguetis, lasaña, etc.), los copos de cereales para el desayuno, las harinas y sémolas, como así todos los amasados de pastelería y la bollería.

No se deben introducir los cereales con gluten hasta los siete meses de edad. El hacerlo antes podría aumentar el riesgo de aparición de intolerancia o enfermedad celíaca. Hasta entonces el pequeño puede consumir los que contienen gluten, es decir, el maíz y el arroz.

Se introducen en pequeñas cantidades, añadiendo de una a dos cucharadas en una de las tomas de leche (por ejemplo en el biberón de la mañana) y luego en dos (mañana y noche). Estas cantidades se deben ir aumentando de forma gradual hasta llegar a las cuatro cucharadas en cada una de estas tomas en torno a los 9 meses.

En general, son alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (contienen alrededor de un 75% de almidón), proteínas (contienen entre  8% a 12% de proteínas), vitaminas del complejo B (B1, B2, B12 y ácido fólico) y vitamina C, y minerales como el fósforo, el zinc, el silicio y el hierro y fibra dietética (siempre que sean integrales o completos).

Tabla nutricional de algunos cereales y derivados:

 

100 gramos porción comestible

Energía

(calorías)

Agua

(gramos)

Proteínas

(gramos)

Grasas

(gramos)

Glúcidos

(gramos)

Fibra total

(gramos)

Arroz blanco hervido

114

70,4

2,3

Tr.

26,3

0,5

Arroz integral hervido

115

70,3

2,5

0,8

24,6

1,4

Harina de trigo

338

13,0

10,0

1,3

71,5

3,5

Harina de trigo integral

316

13,0

11,5

2,2

62,6

9,0

Pasta alimenticia hervida

116

70,0

4,0

1,2

22,2

2,0

Pan blanco de barra

238

34,6

9,0

1,5

47,0

3,5

Pan blanco de molde

256

36,9

8,2

1,6

52,3

3,6

Galleta tipo maría

455

2,4

7,5

18,7

64,0

3,1

Arroz hinchado para el desayuno

381

3,0

6,3

0,6

87,7

1,4

Trigo hinchado para el desayuno

353

3,0

14,5

1,13

70,7

9,0

Avena en copos para el desayuno

344

9,0

15,0

6,0

57,7

10,0

Muesli para el desayuno

448

4,0

9,7

16,7

45,5

7,1

TCA CESNID UB 2002.

Nota: estos datos nutricionales son meramente informativos, en casa de padecer alguna enfermedad consultar al médico.

Tabla nutricional de algunos cereales y derivados:

100 gramos porción comestible    Energía
(calorías)    Agua
(gramos)    Proteínas
(gramos)    Grasas
(gramos)    Glúcidos
(gramos)    Fibra total
(gramos)
Arroz blanco hervido    114    70,4    2,3    Tr.    26,3    0,5
Arroz integral hervido    115    70,3    2,5    0,8    24,6    1,4
Harina de trigo    338    13,0    10,0    1,3    71,5    3,5
Harina de trigo integral    316    13,0    11,5    2,2    62,6    9,0
Pasta alimenticia hervida    116    70,0    4,0    1,2    22,2    2,0
Pan blanco de barra    238    34,6    9,0    1,5    47,0    3,5
Pan blanco de molde    256    36,9    8,2    1,6    52,3    3,6
Galleta tipo maría    455    2,4    7,5    18,7    64,0    3,1
Arroz hinchado para el desayuno    381    3,0    6,3    0,6    87,7    1,4
Trigo hinchado para el desayuno    353    3,0    14,5    1,13    70,7    9,0
Avena en copos para el desayuno    344    9,0    15,0    6,0    57,7    10,0
Muesli para el desayuno    448    4,0    9,7    16,7    45,5    7,1
TCA CESNID UB 2002.
Nota: estos datos nutricionales son meramente informativos, en casa de padecer alguna enfermedad consultar al médico.

Escrito por: Red Mujer
Redmujer.com
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