Recetas • Alimentos de origen animal: La carne de conejo

NUTRICIÓN

Alimentos de origen animal: La carne de conejo

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17 / 05 / 2011

La carne de conejo, al igual que el resto de carnes, destaca por su alto contenido en proteínas de buena calidad. En cuanto a las vitaminas, es una fuente importante de vitamina B3 y B12, y respecto a los minerales, tiene un contenido elevado de potasio.

Es una carne blanda y fácil de masticar, sobretodo si se cocina estofada, guisada o acompañada de salsas. En cuanto a su contenido en grasas es una carne magra o con bajo contenido en estos nutrientes.

Hay dos tipos diferentes de conejos, los de monte y los de granja o doméstico.

Los conejos de monte, de campo o silvestres tienen una carne más dura, su sabor es más intenso y su contenido en grasa es más bajo que la de los domésticos. Estos se crían en granjas y su carne es más rosácea, la textura es más tierna (más fácil de masticar) y su sabor más suave. Son los que se suelen encontrar en los mercados.

Algunos consejos para la conservación y el cocinado de la carne de conejo:

-    El conejo de granja está disponible en el mercado durante todo el año.
-    El conejo de monte está disponible tan solo en la época de caza (en otoño-invierno).
-    El conejo crudo y eviscerado se mantiene en buen estado durante un máximo dos días en la nevera.
-    El conejo cocinado se puede guardar tres o cuatro días, y si se congela, puede guardarse hasta 6 meses.
-    Podemos encontrar conejo en el mercado de diferentes maneras: entero, desprovisto de las vísceras, totalmente limpio o despiezado.
-    A la hora de su compra se deben escoger piezas no demasiado jóvenes ya que estas tienen poco sabor, ni demasiado viejas ya que su carne es dura y seca.
-    Si queremos comprobar que se trata de una pieza joven es necesario palpar la articulación de las patas delanteras y notar un pequeño hueso que se mueve. Los ejemplares con las patas flexibles y con un color rosado son frescos y están en buenas condiciones.
-    Lo podemos preparar al horno, guisado, estofado, frito o a la parrilla.
-    Las piezas de conejo joven resultan más sabrosas cocinadas a la parrilla.
-    La carne de conejo puede resultar algo seca ya que no contiene ninguna capa de grasa. Se puede acompañar de salsas que no sean muy grasas.
-    Las piezas de conejo más viejo es preferible cocinarlas en estofados y guisos (así su carne está mas blanda).
-    El conejo se puede acompañar con multitud de guarniciones: verduras, hortalizas, guisos de patatas, de arroz o de legumbres.

Escrito por: Red Mujer
Redmujer.com
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